เชื่อว่าในวันหยุดยาวนี้หลายๆ คนก็คงจะว่างๆ ไม่รู้จะทำอะไรจนจะต้องไปหางานอดิเรกใหม่ๆ มาทำแก้ว่างกันบ้างแล้วล่ะค่ะ บางคนก็ปลูกต้นไม้จนเต็มบ้านก็แล้ว เล่นเกมจะหมดแล้ว หนังที่อยากดูก็ดูไปจนหมดแล้วล่ะก็ เชื่อว่าหลายคนก็คงหันมาสนใจในเรื่องของการทำอาหาร หรือขนมกันบ้างถูกมั้ยล่ะคะ ซึ่งก็ถือได้ว่ามีมือใหม่สำหรับคนทำขนมอีกเยอะแยะเลย ทั้งนี้แล้ววันนี้เราจึงอยากจะมาบอกเทคนิคน่ารู้เกี่ยวกับการทำเบเกอรี่ ที่รับรองว่า ไม่ว่าใคร จะมือใหม่หัดทำแค่ไหนขนมที่ออกมาก็จะต้องอร่อยแน่นอนค่ะ

รู้หรือไม่ว่าการเลือกใช้วัตถุดิบมีผลต่อการทำอาหารไม่น้อยเลย หลายๆคนอาจจะเคยทำอาหารตามสูตรเป๊ะๆ แต่ผลลัพธ์ออกมาแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ใช่แล้ว ! เพราะการเลือกใช้วัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก ในวันนี้เราขอแชร์เกร็ดความรู้เล็กๆ เกี่ยวกับวัตถุดิบที่ทุกคนควรรู้ก่อนลงมือทำอาหารกัน !

1. เบอร์ไข่มีผลต่อขนม

ทุกคนน่าจะคุ้นเคยกับไข่อยู่แล้ว โดยทั่วไปในการทำขนม ไข่ไก่ที่ใช้จะเป็นเบอร์ 2 หรือ 3 ซึ่งจะมีน้ำหนักประมาณ 50-55 กรัม (ไม่รวมเปลือก) แบ่งเป็นไข่ขาว 30 กรัมและไข่แดง 20 กรัมโดยประมาณ ส่วนไข่เบอร์ 1 หรือ 0 จะมีน้ำหนักประมาณ 60-70 กรัม (ไม่รวมเปลือก) ซึ่งน้ำหนักแตกต่างกันถึง 20-30% เลยทีเดียว

2. เลือกนมให้ถูกชนิด

นมมีหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นนมสด นมข้นหวาน นมพาสเจอร์ไรส์ นม UHT แต่ทั่วไปที่ใช้จะเป็นนมพาสเจอร์ไรส์ หรืออาจจะใช้นม UHT ก็ได้ เนื่องจากมีอายุนานกว่า และไม่ต้องเก็บในตู้เย็นหากยังไม่ได้เปิดใช้ แต่ทั่วไปจะชอบเรียกนมข้มจืดว่านมสด

3. รสที่แตกต่างจากน้ำตาล

น้ำตาลเองก็มีหลายชนิด แถมแต่ละชนิดยังมีชื่อเรียกหลายชื่ออีก แต่โดยทั่วไป น้ำตาลทรายที่เหมาะสมในการทำขนมจะใช้เป็นน้ำตาลทรายขาวป่นหรือน้ำตาลทรายเบเกอรี่ (Caster Sugar) ซึ่งจะมีเกล็ดที่เล็กกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป โดยน้ำตาลทรายขาวป่นจะละลายได้ดีกว่าเมื่อใช้ทำขนม แต่ก็จะมีราคาที่สูงกว่า หากไม่สามารถหาซื้อได้ น้ำตาลทรายขาวปกติก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่อาจจะต้องคนผสมนานเพื่อให้ละลายดี

4. เนยไม่ใช่มาการีน

เนย มีหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นเนยเค็ม เนยจืด ซึ่งการใช้ต่างกันไป โดยทั่วไปในการทำขนมจะใช้เป็นเนยจืด เพราะถ้าอยากได้ความเค็ม เราสามารถเติมเกลือเข้าไปได้ แต่อย่าสับสนกับมาการีน หรือเนยขาวนะคะ กลุ่มนี้จะถูกจัดอยู่ในกลุ่มเนยเทียม นอกจากนั้นยังมีกลุ่มที่เป็นเนยผสมอีกด้วย

5. เลือกแป้งให้เหมาะกับขนม

แป้งที่ใช้ทั่วไปจะเป็นแป้งสาลี ซึ่งจะมีแบ่งย่อยออกมาตามปริมาณโปรตีนในแป้งอีก เช่น แป้งเอนกประสงค์ แป้งเค้ก แป้งขนมปัง ซึ่งต้องเลือกใช้ให้เหมาะกับสิ่งที่จะทำเริ่มต้น

เป็นอย่างไรล่ะค่ะ สำหรับเรื่องน่ารู้เกี่ยววัตถุดิบของเบเกอรี่เหล่านี้ เชื่อได้เลยว่า ถ้าหากทุกคนจำได้ขึ้นใจแล้ว ขนมเบเกอรี่ที่ไม่ว่าคุณจะเป็นคนไม่เก่งเรื่องเข้าครัวแล้วยังไงก็ต้องสามารถทำออกมาได้ดีเลยก็ว่าได้ค่ะ เพราะทุกคนก็จะรู้ว่าวัตถุดิบอะไรที่ดี เหมาะสมกับเมนูขนมที่เราจะทำแล้วล่ะก็ ก็จะสามารถทำมันออกมาได้ดีเป็นเรื่องที่แน่นอนเลยค่ะ แล้วที่สำคัญก็ยังจะช่วยลดอัตราความผิดพลาดของขนมออกมาได้ด้วย หรือก็คือถ้าหากจำเรื่องเหล่านี้ได้แล้ว ยังไงก็จะไม่เกิดเรื่องเฟลๆ กับขนมของทุกคนได้แน่นอนค่ะ รู้แบบนี้แล้วก็อย่าลืมจด และจำและนำไปใช้กันด้วยนะคะ

https://thaigoodherbal.com