ถ้าหากว่าใครที่เป็นมือใหม่ในเรื่องของการทำเบเกอรี่ก็เชื่อได้เลยว่า มักจะคอยศึกษาวิธีการทำขนมต่างๆแต่ล่ะชนิดล่ะค่ะ แต่สำหรับใครที่มักจะทำขนมเป็นประจำอยู่แล้วและรู้จักสูตรขนมเป็นอย่างดีว่าจะต้องใส่อะไร เท่าไหร่ประไหน ถึงจะออกมาอร่อยถูกใจ ซึ่งแน่นอนว่าสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยๆก็มักจะเป็นสิ่งที่เรียกว่าความเคยชินนั่นแหล่ะค่ะ จริงๆแล้วถ้าหากทำขนมจนชิน หรือทำจนคล่องแล้วยังไงก็เป็นเรื่องดีอยู่แล้ว แต่ทุกคนเคยรู้ตัวมั้นล่ะคะว่าพฤติกรรมที่คุณกำลังทำอยู่นั้นถูกต้องหรือไม่

นิสัยการทำเบเกอรี่ที่ไม่ดี ที่จะเห็นได้ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องในการทำเบเกอรี่ ควรต้องใส่ใจและพิถีพิถันในขั้นตอนการทำเป็นอย่างยิ่ง เพราะเป็นอาหารประเภทที่ละเอียดอ่อน ต้องการความแน่นอนตั้งแต่การตวงวัด และเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง เมื่อคุณระวังและเข้าใจถึงจุดนี้ ก็สามารถลดความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างแน่นอน

นิสัยการทำเบเกอรี่ที่ไม่ดี ที่คุณควรต้องใส่ใจ และพิถีพิถันในขั้นตอนการทำเป็นอย่างยิ่ง

1. คุณไม่สนใจว่าต้องร่อนหรือไม่ร่อน

เคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมสูตรขนมบางสูตรต้องร่อนแป้งก่อน บางสูตรไม่ต้องร่อน กระทั่งนักอบมือใหม่บางคนยังทึกทักเอาเองเสียอีกว่าที่จริงต้องร่อนหมด คนเขียนหนังสือเพียงแค่ลืมเขียนขั้นตอนการร่อนเท่านั้น? อันที่จริงแล้วถ้าสูตรขนมของคุณต้องร่อน ก็ควรทำ ถ้าไม่มีระบุขั้นตอนนี้ ก็ไม่ต้องไปหวังดีเติมให้ เพราะการร่อนแป้งมีผลต่อเนื้อสัมผัสของขนม ขนมเนื้อหนักสไตล์โฮมเมดมักจะไม่ต้องร่อน แต่พวกเค้กชิฟฟอนสวยๆ ฟูๆ มักต้องร่อน การร่อนแป้งจะช่วยให้เนื้อขนมขึ้นฟูได้ง่าย

2. คุณไม่สนใจอุณหภูมิของเนย

อุณหภูมิของเนยส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและประเภทของขนมอบ ถ้าในสูตรทำขนมเขียนไว้ว่า “เนย” เฉยๆ โดยไม่อธิบายอะไรเพิ่มเติมอีก นั่นหมายถึงคุณต้องเตรียมเนยนิ่มที่วางไว้ในอุณหภูมิห้อง เนยจะแทบเละเวลาบีบ ห้ามเอาออกมาจากตู้เย็นทั้งก้อนแข็งๆ แล้วบดลงชามผสมทันทีเด็ดขาด สำหรับขนมบางประเภทต้องใช้เนยเหลว บางชนิดต้องใช้เนยแช่เย็น เช่น สโคน พาย ทาร์ต เพื่อให้เนื้อขนมร่วน

3. คุณผสมนานเกินไป

สิ่งที่ตำราอาหารไม่เคยระบุคือระยะเวลาในการคนส่วนผสม ดังนั้นคุณจึงควรหยุดมือทันทีเมื่อส่วนผสมถึงระดับที่สูตรกำหนด เช่น การตีเมอแร็งก์จนขึ้นยอด เมื่อขึ้นยอดแล้วให้หยุดมือ อย่าคนต่อในระหว่างที่กำลังเติมกลิ่นหรือถั่วอื่นๆ อีกเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นเมอแร็งก์ของคุณจะเหลวไป หรือในขั้นตอนการทำมาการอง เมื่อตลบแป้งถั่วผสมกับเมอแร็งก์จนเนียนแล้วให้หยุดมือ อย่าคนเล่น เป็นต้น

4. คุณเพิ่มปริมาณสองเท่าเองเมื่อทำขนมให้หลายคน

คุณคิดเอาเองว่าสูตรขนมนี้เป็นเค้ก 1 ปอนด์ ดังนั้นหากอยากทำเค้กขนาด 2 ปอนด์ ก็ควรเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่า น่าเศร้าที่ต้องบอกว่าในการทำขนมเบเกอรี่ใช้วิธีคิดแบบอาหารคาวไม่ได้ เพราะรับรองเลยว่าขนมอบของคุณพังแน่นอน วิธีแก้ไขสถานการณ์ที่ถูกต้องคือ คุณควรไปหาสูตรเค้ก 2 ปอนด์มาทำตามซะ หรือทำเค้ก 1 ปอนด์ 2 ก้อน พร้อมๆ กัน

5. คุณเอาเข้าตู้เย็นเร็วไป

ขนมอบบางประเภทคุณยังต้องแช่ตู้เย็นต่อหลังจากออกจากเตาอล เช่น บราวนี คัพเค้ก เรดเวลเว็ทเค้ก เป็นต้น เพื่อให้เนื้อของขนมมีความหอมและเพิ่มความหนึบ แต่สิ่งสำคัญคือคุณมักจะประเมินว่าขนมเย็นพอที่จะเอาใส่ตู้เย็นได้โดยตรวจดูจากผิวนอกเท่านั้น ความจริงแล้วขนมเค้กยิ่งก้อนใหญ่ บราวนีถาดใหญ่ ตรงส่วนกลางยังร้อนระอุอยู่ ดังนั้นจึงควรใจเย็น ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง ก่อนจะเอาเข้าตู้เย็น หรือแม้แต่แต่งหน้าเค้ก เพื่อที่ความร้อนจะได้ไม่ทำให้ของตกแต่งของคุณละลาย และยังไม่เป็นการทำลายกลิ่นวานิลลา หรือกลิ่นสังเคราะห์อื่นๆ ในขนมด้วย

6. คุณตรวจสอบขนมบ่อยเกินไป

อย่าปล่อยให้ความตื่นเต้นในการตรวจดูขนมในเตาของคุณเป็นตัวการทำให้ทุกอย่างพังไม่เป็นท่า ระลึกเสมอว่าทุกครั้งที่คุณเปิดประตูเตาอบ ความร้อนจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาและทำให้อุณหภูมิในเตาลดลง ดังนั้นจึงควรมองเงียบๆ ผ่านบานกระจกเท่านั้น หรือตรวจเฉพาะในช่วงเวลาที่สูตรขนมอนุญาตให้ตรวจสอบได้ หรือท้ายที่สุดที่ประตูเตาอบของคุณเป็นแบบทึบและในสูตรก็ไม่ระบุช่วงเวลาที่ควรตรวจสอบ ให้คุณเลือกเปิดตรวจดูในช่วง 5 นาทีสุดท้ายก่อนทำขนมเสร็จ นอกจากนี้อย่านำถาดขนมออกจากเตาอบเพื่อทดสอบเนื้อขนม ให้ยื่นมือเข้าไปแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบดูอย่างรวดเร็ว

เป็นอย่างไรล่ะคะ สำหรับพฤติกรรมแย่ๆ ในการทำเบเกอรี่เรานำมาฝากทุกคนในวันนี้ เมื่อรู้แบบนี้เชื่อได้เลยว่า หากใครที่ชอบทำขนมอยู่เป็นประจำแล้วล่ะก็ต้องรีบเปลี่ยนพฤติกรรมด่วนๆ เลยล่ะค่ะ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้สุดท้ายแล้วก็มีผลตอนคุณภาพของขนมเบเกอรี่ที่คุณกำลังทำแบบไม่น่าเชื่อเลย แน่นอนด้วยว่าถ้าหากใครที่เริ่มสนใจในการทำเบเกอรี่ หรืออยากเริ่มต้นที่จำทำขนมแล้วก็ต้องศึกษาเรื่องนี้เอาไว้ด้วยล่ะค่ะ เพราะสิ่งนี้ก็จะช่วยให้ขนมของทุกคนมีคุณภาพ

https://thaigoodherbal.com